Restaurant Chez Clémence,
à la découverte du beurre blanc

Clémence, le restaurant

Niché sur la Divatte, aux bords de la Loire, le restaurant Clémence est une institution, surtout pour ses recettes de poissons de Loire sauce beurre blanc ! Ici, le sandre est roi et le Muscadet aussi ! Dans une décoration jaune comme une motte de beurre, l’équipe aux petits oignons vous accueille autour des meilleurs produits du marché, sélectionnés par le Chef, Jean Charles Batard. Dans l’assiette, les amuse-bouche gourmands laissent place à un menu gastronomique, délicieusement accordé avec les vins du vignoble voisin. Aurélie Batard en salle, raconte aux gourmands la belle histoire du Beurre Blanc, créé il y a plus d’un siècle dans la cuisine du restaurant !

Clémence et le Beurre Blanc

Parce que « la découverte d’un met nouveau fait plus le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile » comme le soulignait le gastronome Brillat-Savarin, rares sont les nantais (et même plus, les français) qui ne connaissent pas le Beurre Blanc ! Et pourtant cette sauce est née par hasard dans les cuisines de ce restaurant de bord de Loire, à la fin du 19e siècle. Clémence aux fourneaux, aimait marier les poissons du fleuve fraîchement pêchés avec une sauce à base de beurre et de vinaigre. Un jour, en demandant à un client ce qu’il pensait de sa sauce, celui-ci lui avoua, que certes elle était bonne, mais « ça [faisait] un peu sauce à moules » Une pincée d’échalotes hachées et de poivre blanc plus tard, la célèbre sauce au Beurre Blanc était née !

Plus qu’une bonne adresse

Un petit bout de patrimoine culturel ! Après tout, c’est l’identité de notre département qui a vu le jour dans les cuisines de ce restaurant ! Et quand on déguste, la gastronomie locale, avec une vue imprenable sur la Loire, toutes nos sens sont en émoi ! Et on se surprend à saucer cette mythique sauce nantaise, en admirant le fleuve… Pour prendre part, avec délectation, à l’Histoire locale, rendez-vous au lieu-dit La Chebuette.

Crédits Photos : © Restaurant Clémence